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金湖江淮龙虾产业有限公司
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沙煲干焗龙虾的制作
加入时间:2018/3/31 17:13:30    点击:522

特点:
干焗龙虾的方法既能使龙虾入味,又有焗龙虾的干香,还能调节现场气氛。
龙虾绝大多数是烧制的,目的之一便是入味充分,且能充分掩盖养殖龙虾的腥味,这道菜则反其道行之,采用啫啫的做法,加盖焗制,也都能达到以上效果,很有新意,口味也不错。

原料:
清水龙虾15只(每只重约50克),蒜子150克。

调料:
特制腌料190克,姜片50克,京葱50克,葱花100克,劲酒20克(是一种药酒,可菜品增添中药的清香,比普通白酒效果好),豆油250克。

特制腌料配方:
盐5克,鸡精、味精各5克,李锦记黑椒汁100克,香油10克,李锦记蒜蓉辣酱50克,白糖5克,生粉5克,百里香3克,把以上所有调料放入盆中搅匀备用。

制作方法:
(1)将小龙虾剪去小爪,(菜师傅:40458389)用剪刀从背部剪开去沙线,冲洗干净后放入以上所有腌料拌匀腌制10分钟。
(2)取大号沙煲置火上烧5分钟后,加入豆油烧热,下蒜瓣、姜片、京葱干煸至出香味,再放入腌制入味的龙虾加盖小火焗10分钟,撒入葱花,加盖后再沿盖周围淋入劲酒,待香气扑鼻时即可上桌。

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